Gıda İçecek ve Tarım Siyasetleri Araştırmaları Merkezi (GİFT) ile Healthy Life Gastronomy iş birliğiyle düzenlenen Besin ve Gastronomi İnovasyon Doruğu sona erdi. Daha güzel bir gelecek için gıda sistemindeki eserlerin hazırlık etabından sunumuna kadar tüm süreçte inovatif ve sürdürülebilir bir yaklaşımla ele alınmasının gereğinin vurgulandığı tepede, Bonna İdare Heyeti Lider Yardımcısı Erbil Aşkan “İnovatif gastronomide yenilikçi sunum anlayışı” başlıklı oturumda konuşmacı olarak yer alarak bu kapsamda yaptıkları çalışmaları aktardı.
25-26 Mart 2022 tarihlerinde İstanbul’da Besin İçecek ve Tarım Siyasetleri Araştırmaları Merkezi (GİFT) ile Healthy Life Gastronomy’nin iş birliği ve Türkiye Aşçılar Federasyonunun (TAFED) uygulamalı gösterimleri ile zenginleşen Besin ve Gastronomi İnovasyon Doruğu sona erdi. Dal profesyonellerinin bir ortaya gelerek besin tedariki, üretimi, dağıtımı ve sunumu sisteminin beslenme, etraf, tabiat ve iklim sıhhati açısından geçirdiği olumlu dönüşüme dikkat çektiği tepede, bahse dair tespit, kıymetlendirme ve teklifler aktarıldı. Bonna İdare Konseyi Lider Yardımcısı Erbil Aşkan, “İnovatif gastronomide yenilikçi sunum anlayışı” başlıklı oturumda konuşmacı olarak yer alarak, HoReCa bölümünde üretimden tedarike verimli kaynak kullanımı hakkında bedelli bilgiler verdi.
“Sorumlu üretim standartları geliştirerek, üretim döngümüz boyunca bu standartları uygulamaya ihtimam gösteriyoruz”
Konuşmasında Bonna’nın yeme-içme tecrübesini mükemmelleştirmek gayesiyle farklı gereksinimlere uygun şahsileştirilmiş eser ve tahliller sunan bir altyapı, etik iş birliği modeli ve “beraber büyümeye” dair inanç ile hizmet verdiğini söz eden Erbil Aşkan, “Sektöre adım attığımız birinci günden bu yana sunduğumuz inovatif eser ve hizmetlerle birlikte en âlâ hammadde ve teknolojileri kullanmaya ihtimam gösteriyor, üretimde verimli kaynak kullanımı sağlamayı önceliklerimiz ortasına koyuyoruz” tabirlerini kullanarak şu kelamları kaydetti.
“Zanaattan sunum sanatına uzanan marka seyahatimiz boyunca ulusal ve memleketler arası alanda değerli tasarımcılarla çalıştık ve ezber bozan, sıra dışı dizaynlara, koleksiyonlara imza attık. Tüm bunları yaparken, her vakit tabiata ve yaşama saygılı üretimi benimsedik. Toplam kalite anlayışını, vazgeçilmez unsurumuz haline getirdik. Etrafımıza ve topluma karşı sorumlu üretim standartları geliştirerek, üretim döngümüz boyunca bu standartları uygulamaya itina gösteriyoruz. Bu standartlar kapsamında tüm ünitelerde doğalgaz ve elektrik kullanımında daima tasarruf hedefliyor ve performans çıtamızı her geçen gün artırıyoruz. Atık idaresine paha veriyor ve tedarik zinciri idaresinde döngüselliği sağlıyoruz. Makinalarımızda yaptığımız düzenlemelerle 80 oranında elektrik tasarrufu elde ediyor, atık suyun 80’ini geri dönüştürülerek üretimde tekrar kullanılıyoruz. Eserlerimizin paketlenmesinde kullanılan ambalaj materyallerimizi dahi, geri dönüştürülmüş materyalden üretiyoruz. Yeni jenerasyon teknolojik sistemleri tesislerimize ve üretim süreçlerimize entegre etmeye devam ediyoruz. Geliştirdiğimiz projelerle de, çevreyi ve dünyayı müdafaaya ve sürdürülebilir üretimin kıymetine dikkat çekmeyi amaçlamaktayız.”
Prints by Bonna ile yaban hayatı için büyük bir adım
Geçtiğimiz aylarda küresel ölçekte son derece itibarlı bir kuruluş olan, yeryüzünün en bedelli ömür alanları ile canlı cinslerini koruyarak dünyada olumlu tarafta bir değişim yaratmayı hedefleyen WWF-Türkiye ile bir ortaya gelerek yaban hayatı özelinde pahalı bir iş birliğine imza attıklarını belirten Aşkan, “WWF-Türkiye iş birliğiyle hayata geçirdiğimiz Prints by Bonna koleksiyonumuzu temel gayemiz, 100 geri dönüştürülmüş gereç kullanımıyla dünyadaki karbon ayak izimizi minimuma indirgemek ve ömrü tehlike altında olan çeşitlerin dünyada her geçen gün azalan izlerine dikkat çekmekti. İnsanlığın tabiatla ahenk içinde yaşadığı bir geleceğin kurulmasına katkıda bulunmanın yanı sıra dalımız ve tüketicilerimiz açısından farkındalık yaratmayı da önceliklerimiz ortasına koyduk. Sürdürülebilir yaklaşımla, gezegenimizin kaynaklarını israf etmeden üretmek mümkün” tabirlerini kullandı.
“Döngüsel ekonomik model azamî kıymet yaratıyor”
Oturum boyunca bölümün geleceğine dair ilham veren iletiler da ileten Erbil Aşkan, “Gastronomi ve bölümünün tüm dünyada yükselişte olup önemli bir rekabet ortamı yarattığı bir periyodu deneyimlerken, endüstrileşmenin olumsuz bir getirisi olarak giderek artan etraf problemleriyle da gayret etmemiz gerekiyor. Halihazırdaki yaygın, sürdürülebilir olmayan ekonomik modele alternatif olarak ortaya konan, piyasalar, tüketiciler ve doğal kaynaklar ortasındaki bağlara bakmanın yeni bir yolu alan döngüsel ekonomik model, kaynakları olabildiğince uzun bir mühlet koruyan, kullanım esnasında azamî bedel yaratan ve kullanım ömrü sonunda geri dönüştürerek malzeme üreten sürdürülebilir bir model olarak tanımlanıyor. Sağlamlık, işlevsellik, fiyat performans, kalite üzere standartların yanı sıra inovasyon, sıhhate uygunluk, atık idaresi ve inançlı tedarik üzere kavramlar tüm süreçleri şekillendiriyor. Bu da tüketicilerimizin pandemiyle birlikte artan farkındalıklarını pekiştirmek, faaliyetlerimizi toplumsal ve çevresel sorumluluklarımızı yüklenerek yönetmek ve dal paydaşları olarak bir paylaşım kültürü yaratarak mevzuyu top yekûn sahiplenmek, bugüne olduğu üzere geleceğe de sarılmak manasına geliyor. Hasebiyle tüm dünyanın içinde bulunduğu bu kritik vakitlerde daha uygun bir geleceğin nasıl inşa edilebileceğinin tartışılmasını son derece değerli buluyorum. Bu gayeyle biz bölüm temsilcilerini bir ortaya getiren, tahlil araçlarının geliştirilmesini teşvik eden Besin ve Gastronomi İnovasyon Zirvesi’nin hayata geçirilmesinde emeği geçen herkese teşekkür ediyorum” dedi.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
